Heb je en staafmixer of blender, dan kun je altijd in een handomdraai een heerlijke, gezonde soep op tafel zetten. Geen makkelijker manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen: groenten, bouillon en kruiden bij elkaar, mixen en klaar! Lekker kleurrijk, slank en gezond.

Deze tomatensoep blijft robuust doordat niet alle tomaten helemaal worden gepureerd. Door de verse tomaten smaakt ie naar de zon en vakantie.

Extra lekker met verse italiaanse kruiden, zoals rozemarijn en basilicum. Dien op met een paar boterhammen met kaas en/of ham die je hebt verwarmd in de oven. Zo heb je een complete maaltijd binnen een halfuurtje op tafel!


Halen voor 2 personen:

• 600 gr romatomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• water
• 3-4 eetlepels gedroogde bruschetta (zie onderaan) OF 1 miniblikje tomatenpuree en 1 teentje knoflook
• peper

Doen:

• Snijd de tomaten ieder in vieren of zessen.
• Gebruik je geen bruschetta, pers dan nu de knoflook, meng deze met de tomatenpuree en bak licht aan.
• Doe (ook) de tomaten in de pan.
• Bestrooi eventueel met 3 eetlepels bruschetta
• Verwarm het tomtenmengsel rustig. Roer regelmatig om, dan heb je geen olie nodig.
• Als het geheel geurig wordt, verkruimel je het bouillontablet erboven. Even omscheppen.
• Voeg water toe tot de tomaten nét onder staan.
• Even laten pruttelen met het deksel op de pan (dan kookt het niet zo in).
• Neem met een schuimspaan ongeveer 1/4 van de tomaten uit de soep.
• Mix de overgebleven inhoud van de pan tot een glad geheel.

Je kunt de soep nu direct afmaken of nog even een tijdje in de pan (niet op het vuur) laten staan. Gebruik je rozemarijn, voeg dat dan nu vast toe.

• Doe de uitgenomen tomaten weer terug in de soep.
• Voeg de laatste bruschetta toe en wat verse basilicum.

Over bruschetta: dat zijn eigenlijk Italiaanse broodjes met een topping, krokant gebakken in de oven. Het woord wordt hier echter vooral gebruikt om een populaire variant van de topping aan te duiden: tomaat met knoflook. Bruschetta is in verse of gedroogde vorm te krijgen.