Ook deze complete maaltijd is binnen een halfuurtje klaar!

Door de venkel wordt de wortelschotel extra geurig. De groene paprika is een tikje bitter, dus een mooie tegenhanger voor het zoet van de wortel, venkel en krenten.

De wortelschotel is extra lekker met wat kokosroom en/of verse munt. Laat in dat geval de extra vergine olijfolie maar weg.

Dit recept is natuurlijk perfect voor een vleesvrije dag. Wil je toch vlees eten, kies dan voor lamsvlees of gebraden kip, gemengd met de feta.


Halen voor 2:

• 2 grote wortels, in plakjes
• 1/2 venkelknol, in reepjes
• 1/2 paprika, in reepjes
• 70 gr couscous
• handje krenten (of rozijnen)
• 200-250 gr feta, in blokjes
• olie om te bakken
• extra vergine olijfolie of kokosroom
• 1 teentje knoflook
• aluminiumfolie

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden, snijd intussen de groenten
• Zet de krenten in een bakje met water om te wellen
• Wrijf een ovenschaal in met een gehalveerd teentje knoflook
• Meng de wortel en de twee teentjes knoflook met wat olie
• Zet in de oven, schep tussendoor 1 keer om
• Voeg na 5 minuten de paprika toe, schep daarna af en toe om
• Voeg na 5-10 minuten de venkel toe, schep weer 1 keer om
• Neem na 5 minuten uit de oven en houd de groenten warm onder aluminiumfolie
• Besprenkel met de extra vergine olijfolie (of: warm nog even door in een pannetje met kokosroom)
• Zet de oven hoger, naar 210 graden
• Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Bak de fetablokjes in de hete oven, schep weer regelmatig om
• Voeg aan de couscous de krenten toe
• Dien alles samen op

Eet smakelijk!