Wil je iedere dag voldoende groenten eten, dan is het wel zo makkelijk (én lekker!) om al bij de lunch te beginnen. Wat dacht je van een simpele salade met wat volkorenpasta of -brood? Zó klaar en je voelt je er goed bij. Kies voor volkorenproducten omdat die meer vezels bevatten dan kun 'normale' buren in het schap: dat is goed voor je darmen.

Gebruik als basis gemengde sla en varieer met de groenten die je erdoor doet. Hierboven zie je een pittige variant met rucola, paprika en rode ui. Je kunt ook kiezen voor cherrytomaatjes, gedroogde tomaten, komkommer, mais, wortel... Wil je snel klaar zijn, kies dan wel groenten die je rauw kunt verwerken. Een simpele dressing maak je van wat olijfolie met balsamicoazijn.

Is dit je hoofdmaaltijd, vul je mix dan aan met bijvoorbeeld pijnboompitjes, kaas en eventueel vlees zoals ham, kipfilet of bacon, en het resultaat is een heerlijke maaltijdsalade.

Lekker kokkerellen, veel plezier!