Denk er eens aan om ook op een doordeweekse dag een voorgerechtje te serveren. Het geeft een gevoel van genieten, je proeft beter en eet langzamer. Gebruik je groenten, dan is het ook nog eens gezond en slank. Ook leuk voor een avondje tapas: neem dan een groot bord en leg de aubergineplakken rondom naar buiten wijzend totdat je een bloem hebt met de uiringen in het midden.

Dit recept laat zien hoe makkelijk het is. Serveer daarna als hoofdgerecht nog een kleine lasagne met veel spinazie, tomaat en pijnboompitjes.

We gebruiken 30+kaas (20+ is ook goed), omdat dat gezonder is natuurlijk, maar ook omdat die 'vaster' blijft in de oven. Anders gezegd: er komt minder vet uit druipen dus je aubergine glijdt niet van je bord.


Halen voor 2 personen:

• 1 grote aubergine
• 4 plakjes oude 30+ kaas (ik gebruik Milner Extra gerijpt)
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• olie
• balsamicoazijn
• peper en zout
• bakkwast of keukenpapiertje
• oven, grillijzer of tostiapparaat

Doen:

• Verwarm eventueel de oven voor op 180 graden
• Giet 1-2 cm olie in een kopje
• Pers hierin het teentje knoflook uit, roer en laat de knoflook naar de bodem zakken
• Snijd de aubergine in 8 schuine plakken van 1/2 - 1 cm dik (tip: begin op de helft en snijd daarna van iedere helft 4 plakken, dan kom je altijd goed uit)
• Leg de plakken naast elkaar, bestrooi met weinig zout, dek af en laat 10-15 minuten staan, of tot ze gaan 'zweten'
• Pel de ui en snijd 'm in heel dunne plakjes, druk de ringetjes uit elkaar
• Roer ca 1 eetlepel balsamicoazijn door de uiringetjes

• Bak de aubergineplakken met behulp van oven, grillpan of tosti-ijzer
• Bak de laatste minuten de kaas mee op iedere plak
• Even afbakken tot de kaas is gesmolten en licht kleurt

• Leg telkens twee plakken op elkaar met de kaas naar boven, tot je vier pakketjes hebt
• Leg op een bord met de uiringen erbij, bestrooi met wat peper en dien op