Groenten uit de oven: extra smaakvol, je hebt er weinig omkijken naar en het scheelt ruimte op je fornuis. Deze groenten zijn tamelijk zoet en hebben allemaal een andere bite. De combi met komkommersaus is fantastisch.

Doordat je de groenten niet kookt, blijven alle voedingsstoffen erin zitten. Erg gezond dus ook nog! De komkommerdip is lekker fris en herbergt natuurlijk nog wat extra vitamientjes.

Deze groentenschotel past goed bij rijst of krieltjes in de schil (zó uit de magnetron: supermakkelijk) en is lekker met een tartaartje of bijvoorbeeld braadworstjes.


Halen voor 2 personen:

• 1 kleine aubergine, in kwart schijfjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 grote wortel, in plakjes
• 1/2 komkommer, geraspt
• 150-200 ml yoghurt
• enkele blaadjes verse munt
• 2 teentjes knoflook: 1 groot en 1 klein
• olie
• snufje zout

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Bestrooi de auberginestukjes met zout
• Knijp het kleine teentje knoflook uit in de yoghurt, heel klein snufje zout erbij, goed doorroeren
• Knijp het grote teentje knoflook uit in een paar eetlepels olie
• Meng de olie met knoflook door de wortel, aubergine en paprika
• Zet de groenten in een ovenschaal in de oven voor ca 15-20 minuten; af en toe omscheppen
• Druk intussen zo veel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer, dit gaat het makkelijkst in een schone theedoek
• Roer de komkommer door de yoghurt
• Proef, breng op smaak met peper en zout
• Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes en strooi over de groenten
• Dien de groenten en yoghurtsaus samen op