Van een stukje vlees maak je iets heel bijzonders door het te combineren met fruit. Denk aan kip met ananas, varkensvlees met perzik, rundvlees met pruimen... of deze luxe variant: lamsvlees met mango, avocado en munt.

Een complete maaltijd is dit natuurlijk niet. Lamsvlees is het lekkerst bij rijst of couscous. Qua groenten kun je er snel wat wortel en aubergine bij roerbakken, of: halveer een paprika, rooster die even in de oven en vul 'm met het lamsvlees!

Het is het allerlekkerste om lamsbout of lamskoteletjes te nemen, te ontdoen van botten en zenen en in stukjes te snijden (of vraag je slager dat voor je te doen). Je hebt dan de volle, bijzondere smaak van lamsvlees en de malse, fijne structuur van biefstuk. Het is echter best prijzig. Je kunt ook voor lamsshoarma kiezen.


Halen voor 2 personen:

• 200-250 gr biologisch lamsvlees (kies je voor koteletjes, neem dan ca 300 gr want je haalt er nog delen vanaf)
• 1 mango
• 1 avocado
• 1/2 rood pepertje
• een handje verse muntblaadjes
• snufje zout

Doen:

• Snijd het lamsvlees in reepjes, dep droog en bestrooi met versgemalen peper en zout
• Bewaar het even, afgedekt en buiten de koeling
• Snijd de mango in kleine blokjes (tip)
• Snijd het rode pepertje in smalle ringetjes (verwijder de zaadjes)
• Snijd ook de avocado in in kleine blokjes (tip)
• Strooi een klein snufje zout over de avocado
• Meng de mango, avocado en het pepertje voorzichtig door elkaar
• Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes
• Zet een schaal vast warm, zodat het vlees zometeen niet te snel afkoelt
• Bak het lamsvlees op hoog vuur in enkele minuten rosé (shoarma wat langer)
• strooi om het laatst de muntblaadjes in de pan, schud nog één keer om
• Druk het mangomengsel heel licht aan in een kopje
• Zet het kopje ondersteboven op de warme schaal
• Leg het lamsvlees eromheen
• Haal het kopje weg

Et voilà: aan tafel!